식당 손익분기점 계산법｜월 매출 얼마부터 돈 버는 구조인지 현실 공개

 

💰 1. 기본 구조 이해

식당은 단순히 “매출”이 아니라
👉 고정비 + 변동비 구조입니다.

---

🧾 2. 평균 고정비 (월 기준)

• 임대료: 200~500만 원
• 인건비: 200~800만 원
• 공과금: 50~150만 원
• 기타 (배달앱, 카드수수료 등): 50~150만 원

👉 합계: 500만 ~ 1,500만 원

---

🍽️ 3. 손익분기점 공식

👉 손익분기점 = 고정비 ÷ (1 - 원가율)

예시:

• 고정비 1,000만 원
• 원가율 35%

👉 1,000 ÷ 0.65 = 약 1,540만 원

---

📌 현실 기준

• 소형 식당: 월 1,200~2,000만 원
• 중형 식당: 월 2,000~4,000만 원
• 대형 식당: 월 4,000만 원 이상

---

⚠️ 핵심 포인트

• “매출 높다 = 돈 번다” 아님
• 원가 + 인건비 관리가 핵심
• 회전율이 생존을 결정함

---